Escolha de grãos e temperatura da água são chaves para café perfeito, diz especialista

Para preparar um café de qualidade em casa, é necessário seguir critérios que envolvem a escolha de grãos, a proporção entre pó e água e o controle rigoroso da temperatura. O processo ideal busca o equilíbrio entre doçura, acidez e amargor para garantir uma bebida aromática e encorpada.

Segundo o chef especialista em panificação Henrique Uchôa, o primeiro passo para uma boa experiência é a seleção de grãos de qualidade. O profissional recomenda que a moagem ocorra apenas no momento do preparo, prática que ajuda a preservar o aroma e os sabores naturais do produto.

A proporção entre os ingredientes também é determinante para o resultado final. A recomendação técnica é utilizar entre 8g e 10g de pó de café para cada 100 ml de água, ajustando a medida conforme a granulometria (tamanho da moagem) e o tipo de bebida desejado.

Como deve ser a temperatura da água?

O controle térmico evita que a bebida perca suas características sensoriais. No caso do preparo de espresso, por exemplo, a água deve estar em uma faixa entre 92 °C e 96 °C. Temperaturas muito baixas podem resultar em um café sem sabor.

É preciso ter atenção para evitar dois problemas comuns: a subextração e a superextração. A subextração acontece quando a água não extrai os componentes necessários, deixando o café ácido e sem corpo. Já a superextração gera um amargor excessivo na xícara.

O tempo de contato da água com o café varia conforme o método escolhido. No preparo de cafés coados, o processo é mais rápido e o barista pode dividir a hidratação em duas ou três levas de água.

Por outro lado, métodos de infusão, como a prensa francesa, exigem um tempo de contato prolongado para que o sabor seja plenamente desenvolvido. Quando todos esses fatores — proporção, temperatura e tempo — são ajustados, a bebida torna-se mais doce e agradável ao paladar.

Além do sabor, o consumo de café traz benefícios funcionais, como a melhora do foco, o aumento do estado de alerta e a modulação do apetite. Especialistas apontam que o consumo moderado também pode ter efeitos benéficos ao intestino e ao humor.