Bolinho de polenta com rabada desfiada e agrião é receita de destaque em festival de boteco
Receita de bolinho de polenta empanado na farinha panko com rabada desfiada e agrião refogado foi premiada em concurso interno.
Por Redação Diário Local
Um bolinho de polenta empanado na farinha panko, servido com rabada desfiada e agrião refogado, é a receita que representa o Bar do Gil no festival Roda de Boteco 2026. A criação busca oferecer uma versão mais prática do prato tradicional, eliminando a dificuldade de consumo causada pelos ossos da carne.
O petisco foi desenvolvido após um concurso interno realizado pelo restaurante, localizado em Itaparica, na cidade de Vila Velha. Segundo o proprietário Gilvan Alves de Almeida, a equipe de cozinha chegou à escolha final após o desenvolvimento de quatro receitas diferentes para o evento.
A produção da receita ficou sob a responsabilidade da cozinheira Sabrina Rocha Silva. De acordo com a profissional, o prato é uma recriação da combinação clássica de rabada com polenta, adaptada para facilitar o consumo pelos clientes.
O diferencial da proposta, segundo o proprietário do estabelecimento, é a praticidade. "A rabada tem aquela dificuldade de comer por causa do osso. Nessa receita não tem esse problema. Ela é desfiada, então fica muito mais fácil de provar e de comer", explica Gilvan Almeida.
Como preparar o bolinho de rabada?
Para a base do petisco, prepara-se uma polenta cremosa com 150g de fubá e 300ml de água. O processo envolve refogar alho em azeite, adicionar a fervura da água e o fubá aos poucos, mexendo para evitar grumos. Após o cozimento, são incorporados 50g de requeijão e 50g de queijo ralado. A mistura deve ser colocada em moldes e levada à geladeira por cerca de 3 horas para ganhar consistência.
O empanamento utiliza uma sequência de farinha de trigo, ovos batidos e farinha panko, seguida de fritura em óleo quente. Para o recheio, 5kg de rabada devem ser cozidos na panela de pressão com alho, sal e Ajinomoto por aproximadamente 40 minutos, até a carne soltar do osso. Após o preparo, a carne é desfiada e refogada com alho e azeite.
A montagem consiste em dispor o bolinho de polenta, sobrepor a porção de rabada desfiada e finalizar com cerca de 50g de agrião refogado rapidamente em azeite. Para preservar o contraste entre a crocância da polenta e a suculência da carne, o serviço deve ser imediato.
Como sugestão para aumentar o sabor, é possível utilizar parte do caldo do cozimento da carne para refogar a rabada desfiada. Isso ajuda a manter a umidade e o sabor do ingrediente principal durante o preparo final do prato.