Ex-chef de 87 anos ensina receita de brownie de chocolate de tradição internacional
Cleide Moraes, que atuou como chef internacional, compartilha o modo de preparo da sobremesa americana em Vitória (ES).
Por Redação Diário Local
A ex-chef Cleide Moraes, de 87 anos, compartilha o modo de preparo de uma sobremesa clássica da culinária dos Estados Unidos: o brownie. Com mais de três décadas de experiência na gastronomia, Cleide, que atualmente reside no Asilo dos Idosos de Vitória, ensina a receita que se destaca pela textura úmida e pelo sabor intenso de chocolate.
A trajetória de Cleide une a publicidade, sua primeira formação, à paixão pela cozinha internacional. Segundo a assistente social Maria Júlia Felisberto Ventura, a profissional já atuou como chef tanto em Vitória quanto no exterior, tendo inclusive participação em programas de televisão para o ensino de receitas.
Além da atuação em restaurantes, a residente do asilo já teve experiências com a dança flamenca e viagens internacionais. Para a assistente social, Cleide mantém viva a relação com a culinária mesmo após deixar a profissão de chef, sendo descrita como uma "pérola" na instituição.
Devido a limitações de saúde e idade, a realização do preparo conta com o auxílio de colaboradores. Dhevson Santos, chef de produção da Padaria Nema, em Jardim Camburi, e Luiz Henrique Bomfim, nutricionista do Asilo dos Idosos de Vitória, auxiliam Cleide em cada etapa técnica.
O processo prioriza o cuidado na escolha dos ingredientes e a precisão técnica. Segundo Cleide, sua experiência de mais de 30 anos na área permite um olhar detalhista, especialmente em culinárias que já explorou, como as marroquina, árabe e tailandesa.
Como preparar o brownie de chocolate
Para fazer a sobremesa, são necessários 1,62 kg de chocolate meio amargo, 900 g de manteiga sem sal, 2,016 kg de açúcar, 1,188 kg de ovos, 288 g de cacau em pó, 990 g de farinha de trigo e sal a gosto.
O primeiro passo consiste em derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria e reservar. Paralelamente, deve-se bater os ovos com o açúcar no liquidificador por um minuto. Em seguida, deve-se misturar a farinha e o cacau em um recipiente separado.
Após bater, a mistura de ovos e açúcar deve ser adicionada ao recipiente com os secos. Por fim, incorpora-se o chocolate derretido com a manteiga, adicionando uma pitada de sal e mexendo até obter uma massa homogênea, sem grumos. O preparo deve ser assado em formas de alumínio de 250 gramas por 35 minutos, em temperatura de 130 graus, com dois horas de resfriamento em temperatura ambiente.
Por que usar manteiga sem sal?
A utilização de manteiga sem sal é recomendada para permitir o controle da quantidade de sal adicionada, evitando desequilíbrios no sabor. Caso utilize manteiga com sal, a orientação é reduzir ou dispensar o sal extra para que o doce não fique excessivamente salgado.
Apesar de ser uma receita doce, o sal desempenha um papel importante no resultado final. Ele é utilizado para realçar o sabor do chocolate e dos demais ingredientes, contribuindo para a intensidade do paladar.