Aprenda a preparar pintado na moranga com receita típica do Pantanal
O quadro Hora do Rancho ensina o passo a passo para preparar o peixe de couro com o recheio feito dentro de uma abóbora madura.
Por Redação Diário Local
O Pantanal, na região de Poconé (MT), é o cenário para o preparo de uma receita tradicional da culinária pantaneira: pintado na moranga. O prato utiliza o peixe de couro, uma das espécies mais apreciadas na região, servido dentro de uma abóbora madura para garantir o sabor característico.
A região de Poconé é conhecida pela sua biodiversidade, abrigando cerca de 400 espécies de peixes. Entre elas, o pintado se destaca como ingrediente principal de pratos elaborados de forma regionalizada.
O preparo da base começa com a abertura da moranga por meio de um corte horizontal ao redor de toda a fruta. Após abrir, as sementes devem ser removidas de ambas as partes. Para o sucesso da receita, é fundamental que a abóbora esteja madura.
A moranga deve ser levada ao forno por 10 minutos antes do recheio. Esse tempo inicial é necessário para que a casca atinja uma consistência mais mole, facilitando o processo de servir o prato posteriormente.
Enquanto a abóbora assa, inicia-se o tempero dos filés de pintado. O peixe deve ser espremido com limão e temperado com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Para o refogado, utiliza-se um fio de azeite para dourar alho picado, cebola, tomate, além de pimentões nas cores verde e amarela. Após a integração desses sabores, adicionam-se o molho de tomate e a mandioca crua cortada em cubos.
O tempero do ensopado é complementado com cheiro-verde (salsinha e cebolinha), coentro e pimenta-do-reino. Em seguida, o pintado é adicionado à panela junto com 200 ml de leite de coco.
A mistura deve cozinhar por cerca de seis minutos até que os ingredientes estejam bem incorporados. O passo final consiste em transferir o conteúdo para o interior da moranga já pré-assada.
O prato retorna ao forno por mais 10 minutos para finalizar o cozimento. Este tempo garante que os sabores do peixe, do leite de coco e dos vegetais se unam dentro da abóbora.