Conheça a receita da 'Porca Atolada', prato vencedor do Roda de Boteco no Espírito Santo
O prato leva creme de batata, pernil desfiado ao barbecue e queijo maçaricado para garantir cremosidade e sabor.
Por Redação Diário Local
O prato 'Porca Atolada' conquistou o primeiro lugar no festival Roda de Boteco, em 2026, no Espírito Santo. A receita, que combina ingredientes simples em uma base cremosa, é servida no Bar do Mineiro, em Jacaraípe, região da Serra.
O desenvolvimento da ideia começou em novembro do ano passado, com testes realizados a partir de fevereiro. Foram feitas quatro provas para chegar ao ponto desejado, buscando criar um petisco acessível e com ingredientes de fácil acesso.
A receita agora faz parte do cardápio fixo do estabelecimento e continua atraindo novos clientes, de segunda-feira a sábado.
Como preparar a Porca Atolada?
O prato é composto por um creme de batata, recheio de pernil e finalização com queijo e batata palha. Para o creme de batata, deve-se bater no liquidificador 3 kg de batata cozida, 250g de muçarela, 500 ml de leite e uma caixa de creme de leite até obter uma consistência lisa. A mistura deve ser levada ao fogo baixo com uma colher de sopa de margarina e sal, mexendo sempre até incorporar.
Para o recheio, 1 kg de pernil de porco deve ser cozido na pressão por cerca de 20 minutos e depois desfiado. Em uma panela, o pernil é temperado com alho, cebola, salsa, cebolinha, páprica e sal, sendo finalizado com molho barbecue em fogo baixo.
A montagem é feita em panela de barro, alternando camadas de creme de batata, queijo ralado, bacon e o pernil. O topo é gratinado com maçarico e decorado com batata palha, pimenta-biquinho e alecrim. O rendimento é de seis porções.
Qual o segredo da textura e do sabor?
Para garantir que o creme de batata fique homogêneo e sem grumos, o ideal é cozinhar as batatas até que fiquem bem macias. Outro ponto importante é bater os ingredientes do creme ainda com a batata quente, o que ajuda na incorporação da muçarela e dos laticínios.
Quanto ao sabor, para quem considera o molho barbecue muito forte, é possível adicionar um pouco de água durante o preparo do pernil com o molho. Essa técnica ajuda a reduzir a intensidade sem perder o sabor da carne, equilibrando o paladar para quem prefere sabores mais suaves.