Mistura de sal e açúcar garante frango macio e pele crocante, diz chef
Técnica envolve temperar a carne com sal e açúcar e deixar em descanso na geladeira por até 12 horas.
Por Redação Diário Local
O uso de uma mistura de partes iguais de sal e açúcar antes de assar o frango é uma técnica para garantir que a carne permaneça macia e com a pele crocante. O método busca reter a umidade durante o preparo, evitando o ressecamento da ave, além de acelerar o douramento da superfície por meio do contato do açúcar com o calor intenso.
A dica foi compartilhada pela chef espanhola Vero Gómez e ganhou destaque ao viralizar nas redes sociais. Segundo a especialista, o açúcar desempenha um papel fundamental na textura final, auxiliando na criação de uma crosta mais bonita e crocante no cozimento.
Para aplicar a técnica, o primeiro passo é utilizar uma ave inteira e preparar uma mistura equilibrada com quantidades iguais de sal e açúcar. Essa combinação deve ser espalhada por toda a superfície da carne antes do processo de descanso.
Após o tempero, é necessário que o frango permaneça na geladeira por um período que varia entre oito e 12 horas. Esse intervalo de tempo é essencial para que a técnica de salga cumpra seu papel de absorção e retenção de umidade.
Como finalizar o preparo para o forno?
Encerrado o tempo de descanso na geladeira, deve-se retirar o excesso da mistura de sal e açúcar que ficou sobre a carne. Caso seja necessário enxaguar o frango, é obrigatório secar a pele muito bem com o auxílio de papel toalha.
A remoção da umidade extra da pele é um passo crucial para favorecer o douramento quando a ave for submetida ao calor. Sem essa secagem, o resultado da textura externa pode ser prejudicado.
Para a finalização, a recomendação é regar o frango com azeite extravirgem e adicionar temperos e especiarias. Entre os itens sugeridos para realçar o sabor estão pimenta-preta, alecrim fresco, tomilho e rodelas de limão.
O processo de cozimento deve continuar até que a parte interna da carne esteja completamente cozida. O ponto ideal é atingido quando a pele apresenta a coloração dourada desejada, garantindo a suculência característica do método.