Guardar marmitas na geladeira por muitos dias oferece risco à saúde, alerta autoridade alemã
Especialistas alertam que o frio da geladeira apenas desacelera bactérias; o ideal é consumir em até três dias ou congelar.
Por Redação Diário Local
Manter marmitas preparadas na geladeira por muitos dias pode oferecer riscos à saúde, uma vez que a baixa temperatura do eletrodoméstico apenas desacelera o crescimento de bactérias e toxinas. Para garantir a segurança alimentar, a recomendação é consumir refeições refrigeradas em no máximo dois a três dias ou enviá-las ao congelador.
A prática de cozinhar grandes volumes para consumir ao longo da semana é comum pela conveniência, mas o ambiente úmido da geladeira pode favorecer a proliferação de agentes patogênicos invisíveis. Muitas vezes, o alimento mantém o cheiro e a aparência agradáveis, o que pode enganar o consumidor e elevar as chances de infecção estomacal.
Qual é a recomendação para o armazenamento seguro?
O Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), instituto alemão de avaliação de riscos, estabelece que o limite seguro para o consumo de alimentos cozidos sob refrigeração é de dois a três dias. O objetivo dessa diretriz é evitar que o consumo tardio de sobras comprometa a saúde.
Para refeições planejadas para serem consumidas após esse período, a orientação é o congelamento. Ao utilizar potes com fechamento hermético logo após o resfriamento do preparo, é possível preservar os nutrientes e prevenir a contaminação por agentes microbianos.
Como o frio da geladeira afeta a comida?
Mesmo com a regulagem de temperatura baixa, a geladeira não paralisa o crescimento celular dos micróbios, apenas reduz o seu ritmo biológico. Com o passar do tempo, a concentração de toxinas pode atingir níveis prejudiciais, mesmo em pratos que parecem estar em boas condições.
Alimentos que possuem altos índices de umidade, como arroz, carnes e molhos, são particularmente vulneráveis por oferecerem o ambiente ideal para colônias bacterianas. Vale notar que o reaquecimento posterior em altas temperaturas nem sempre é capaz de anular as substâncias tóxicas já liberadas pelos microrganismos.
Quais são as melhores práticas de conservação?
O processo de conservação deve começar com o resfriamento ágil logo após o cozimento, evitando que os alimentos fiquem por longos períodos em temperatura ambiente. A utilização de recipientes rasos e com vedação hermética ajuda a bloquear o ar externo e preservar a textura e os nutrientes.
Estratégias como etiquetar as vasilhas com a data do preparo e separar imediatamente o que será consumido nos primeiros dias do que irá para o freezer são fundamentais. Para descongelar com segurança, recomenda-se transferir o alimento do freezer para o refrigerador algumas horas antes do consumo.