Chocolatier italiano vence torneio mundial na Bélgica e encerra jejum de 13 anos
Tommaso Grollero superou competidores da China e do Japão com criações inspiradas em ilusões de ótica.
Por Redação Diário Local
O chocolatier italiano Tommaso Grollero conquistou o World Chocolate Masters, em Antuérpia, na Bélgica, encerrando um jejum de 13 anos para a Itália na principal disputa do setor. O profissional superou concorrentes da China e do Japão para garantir o título da competição mundial.
O campeonato reuniu 15 dos melhores profissionais da área, que foram selecionados por meio de eliminatórias nacionais realizadas ao longo dos últimos dois anos. O segundo lugar na classificação ficou com o chinês Lyu Haoran, enquanto o japonês Keita Koshimizu completou o pódio na terceira posição.
A vitória de Grollero marca o retorno da Itália ao topo do torneio internacional após mais de uma década. O último título conquistado pelo país havia sido alcançado por Davide Comaschi, que atualmente trabalha no mesmo restaurante na província de Bérgamo onde o novo campeão atua.
Por que as criações de Grollero se destacaram?
As apresentações do italiano foram estruturadas com foco no tema desta edição, "Brincar e Saborear", explorando o conceito de ilusão de ótica. Na prova de escultura, ele desenvolveu um polvo monumental que altera a percepção visual conforme o ângulo de observação, revelando diversos microelementos entre as seções da peça.
Com o projeto da escultura, o chocolatier buscou representar a subjetividade do paladar humano e a ideia de que cada indivíduo percebe os sabores de maneira única. A técnica serviu para demonstrar a complexidade das formas criadas com o chocolate.
Em outro desafio da competição, o foco foi a criação de uma sobremesa interativa para o compartilhamento. Grollero apresentou seis bolos cilíndricos que, ao serem rolados sobre uma folha de papel, imprimem o desenho de um labirinto, convidando os participantes a uma disputa para concluir o percurso gráfico.
Quais foram os prêmios individuais do vencedor?
Além do título principal, Grollero também arrematou dois prêmios individuais concedidos pelo júri em categorias de sobremesa. O reconhecimento ocorreu após o profissional cumprir rigorosos critérios técnicos estabelecidos pela organização do evento.
O chocolatier, que é natural da região do Piemonte, utilizou avelãs de seu próprio estado em uma das etapas da prova. A exigência consistia na inclusão de um insumo representativo da região de origem do competidor, e ele utilizou o fruto inspirado nos pomares de seu avô.