Chef Menandro Rodrigues abre confeitaria inspirada no Japão em Ipanema
Nova doceria em Ipanema seguirá estilo Yogashi, combinando técnicas japonesas com ingredientes brasileiros.
Por Redação Diário Local
O chef executivo Menandro Rodrigues prepara a abertura de uma nova confeitaria em Ipanema, na Zona Sul do Rio de Janeiro. A Nagori, que tem previsão de inauguração em três meses, será inspirada em suas experiências no Japão e seguirá o estilo Yogashi, que consiste na reinterpretação da confeitaria ocidental sob a perspectiva japonesa.
O conceito do novo empreendimento é denominado "Yogashi Brasileiro". A proposta busca unir técnicas e referências da confeitaria japonesa contemporânea ao uso de ingredientes nacionais, como frutas da estação, castanhas, cacau e méis de abelhas nativas.
Diferente das referências europeias tradicionais, a proposta da doceria foca em um paladar mais equilibrado e menos doce. O objetivo é valorizar a sazonalidade dos produtos e trazer os elementos da gastronomia brasileira para o centro das preparações.
A ideia de utilizar a estética japonesa para tratar ingredientes locais foi inspirada em viagens do chef ao Japão. O estilo de confeitaria, que já é tendência em cidades como Tóquio e São Paulo, chega agora à Rua Teixeira de Melo, em Ipanema.
O que significa o nome Nagori?
O nome escolhido para a casa faz referência a um termo japonês específico. O conceito remete à sensação ou à lembrança deixada pela passagem de uma estação que chega ao fim.
Menandro Rodrigues, que também responde pela gestão dos restaurantes Haru, Umai e 111 Music Bar, busca nesta nova etapa uma mistura nipo-brasileira, característica que ele também aplica em seus menus atuais.
A nova confeitaria funcionará na Rua Teixeira de Melo, número 30. De acordo com o planejamento do chef, a expectativa é que o espaço esteja em operação ainda neste ano.
A inauguração da Nagori marca a expansão da atuação de Rodrigues no setor gastronômico carioca, agora migrando da cozinha salgada para o segmento de doces e confeitaria fina.