Pão de queijo em Minas Gerais ganha novos recheios e mantém tradição em forno de barro
Iguaria é celebrada nesta segunda-feira (17) com variações que vão do ovo frito ao recheio de costelinha no Centro-Oeste mineiro.
Por Redação Diário Local
O pão de queijo é celebrado nesta segunda-feira (17) como o Dia Nacional do Pão de Queijo, destacando tradições e novas variações de sabores no Centro-Oeste de Minas Gerais. Em cidades como Itapecerica e Divinópolis, a iguaria mantém a essência da receita clássica enquanto incorpora recheios diversos.
A origem do quitute remete à cozinha mineira dos séculos XVIII e XIX, quando o uso do polvilho de mandioca substituiu a farinha de trigo, de difícil acesso, e o queijo das fazendas foi integrado à mistura.
Como funciona a produção artesanal em Itapecerica?
Na Fazenda Laranjo, em Itapecerica, a produção do pão de queijo segue um ciclo que começa na própria terra. Os ingredientes são produzidos na propriedade, incluindo a mandioca para o polvilho, ovos caipiras e o leite das vacas da fazenda.
A receita utiliza manteiga de porco para conferir sabor característico e a massa é assada em forno de barro. O trabalho é realizado em conjunto por Dona Imaculada Conceição Mendonça e Sebastião Mendonça, que produzem desde a farinha até os queijos de forma artesanal.
A tradição da culinária rural da região também é levada para o ambiente urbano, como ocorreu na edição de 2025 do Festival de Gastronomia Rural de Itapecerica.
Quais são as novas tendências de sabores?
Além do método tradicional, o setor busca inovar nos recheios para atrair moradores e turistas. Na Lanchonete do Cacá, em Itapecerica, que atua há 38 anos, Silvânia Mara da Silva oferece mais de 10 opções de recheios.
Entre as novidades está o pão de queijo recheado com ovo frito e queijo Canastra. Outros sabores procurados incluem frango, carne seca e salpicão.
Em Divinópolis, o estabelecimento O Mió do Pão de Queijo trabalha há 15 anos com versões recheadas e maiores. O proprietário Petrônio Costa informa que o cardápio conta com mais de 20 opções, como costelinha com molho barbecue, fraldinha com alho-poró e frango com requeijão.
A produção de Petrônio utiliza a receita tradicional feita com escaldo, sem o uso de pré-misturas, priorizando o uso de queijo real e ingredientes selecionados de fornecedores locais.