Espírito Santo expande uso do café para além da bebida com queijos, doces e cervejas
Estado é o segundo maior produtor do país e amplia diversificação com produtos artesanais e pesquisas universitárias.
Por Redação Diário Local
O Espírito Santo, segundo maior produtor de café do Brasil, está expandindo o uso do grão para além da bebida tradicional, transformando-o em ingredientes para queijos, doces, cervejas e até bebidas energéticas. O estado, que responde por cerca de 26% da produção nacional, registra uma crescente diversificação de produtos derivados do café tanto em iniciativas artesanais quanto em pesquisas acadêmicas.
Com mais de 131 mil famílias envolvidas na cafeicultura, o setor capixaba tem transformado o grão em itens de valor agregado. Um exemplo é o queijo de coalho misturado com café, produzido por Daniela Lopes e Anderson Hollunder, que recebeu medalha de bronze na categoria queijos finos do Prêmio Queijo Brasil 2026.
Além do queijo, o Sítio Hollunder também produziu um doce de leite com café solúvel e cacau, que também foi premiado com bronze. O produto é comercializado em duas versões: pacotes com pedaços por R$ 18 e potes cremosos por R$ 25.
Novas formas de consumo
A versatilidade do grão também é explorada pela empresa Tem Café, de Vivian Pizzol. A proprietária comercializa o 'Café para Comer', que consiste em um grão de café arábica inteiro envolto em chocolate. Criado em 2022, o produto saiu de apenas cinco clientes para uma média de 2 mil caixas vendidas por mês, com distribuição para os estados do Sul, São Paulo e Rio de Janeiro.
No setor de bebidas alcoólicas, a Cervejaria Aurora produz a cerveja Catucaí, feita com infusão de café torrado. Com uma produção de cerca de 100 litros por mês, a mestre cervejeira Eliza Bottacini afirma que a bebida busca valorizar os cafés da região de Venda Nova. A cervejaria planeja lançar, em outubro, uma versão de cold brew em lata sem álcool, em parceria com o ID Coffee Lab.
Pesquisa e produção nacional
A inovação também ocorre dentro das universidades. Isabelli Moreira, mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Espírito Santo (Ufes), integra um grupo que desenvolve bebidas como energético e água saborizada utilizando o método cold brew, elaborado a partir de café conilon fermentado.
O cenário de consumo no Brasil é robusto: o país é o segundo maior consumidor mundial, com 21,409 milhões de sacas consumidas em 2025. A Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) estima que a safra do Espírito Santo para 2026 seja de 17,974 milhões de sacas, mantendo a posição de segunda maior produção do país.