Doce de leite de Queluz é eleito o melhor de São Paulo em concurso nacional
Produzido com leite da própria fazenda e apenas 10% de açúcar, o doce da Queijaria Santa Vitória venceu o Prêmio Queijo Brasil.
Por Redação Diário Local
O doce de leite produzido pela Queijaria Santa Vitória, em Queluz, no Vale Histórico paulista, foi eleito o melhor do estado de São Paulo no Prêmio Queijo Brasil. O reconhecimento é concedido por meio de julgamentos às cegas que avaliam queijos artesanais, finos e derivados do leite, como manteigas, iogurtes e doces.
Criada em 2014, a competição tem como objetivo incentivar a qualidade da produção nacional e valorizar o setor lácteo brasileiro. O prêmio reúne produtores de diferentes estados para disputar categorias que abrangem diversos produtos derivados do leite.
O processo de fabricação do doce premiado leva cerca de quatro horas e tem início ainda na fazenda, com o uso de leite recém-ordenado. Segundo os sócios da queijaria, Carlos Cunha e Fábia Raquel, a produção utiliza leite da própria propriedade, o que permite o acompanhamento de todas as etapas da cadeia produtiva.
O fluxo de produção começa com a ordenha, seguida por rigorosos controles de qualidade e o processo de pasteurização. Em seguida, o leite é encaminhado para os tachos, onde recebe a adição de açúcar para o início do cozimento.
Como é feito o doce?
Durante o cozimento, o doce permanece sob agitação constante e com controle de temperatura até desenvolver, de forma natural, a cor, a textura e o sabor. Um dos diferenciais apontados pelos produtores é a proporção de ingredientes: a receita utiliza apenas 10% de açúcar.
De acordo com a empresa, esse método busca um produto equilibrado, com sabor intenso de leite e textura cremosa, sem excessos de açúcar. Após atingir o ponto ideal, o doce passa por resfriamento, envase e uma nova etapa de controle de qualidade antes de seguir para a venda.
Embora o preparo direto dure aproximadamente quatro horas, a equipe destaca que o resultado é fruto de anos de aprimoramento. "Por trás dele existe um trabalho de anos no aprimoramento da receita, dos processos e da qualidade da matéria-prima", afirmou Fábia Raquel.
Histórico e impacto regional
A Queijaria Santa Vitória foi fundada em 2022, na Fazenda Santa Vitória, em Queluz. Além do título estadual, a empresa já acumulou medalhas em concursos internacionais, como o Mondial du Fromage, na França, e o World Cheese Awards, na Suíça.
Para os produtores, o prêmio ajuda a dar visibilidade para Queluz e para o Vale Histórico no cenário da produção artesanal. A expectativa é que o reconhecimento também contribua para o fortalecimento do turismo e dos produtores da região paulista.
Atualmente, a queijaria conta com cerca de 14 funcionários e produz também queijos artesanais, iogurtes, manteiga e granola. Após a divulgação do título, a empresa relatou um aumento na procura pelo doce de leite e pelos demais itens do catálogo.