Receita de família de pão de queijo sem escaldar a massa vira negócio em cafeterias de Minas Gerais
Receita tradicional da família Malheiros, que usa massa fria e manteiga de leite, expandiu de Paracatu para Uberlândia.
Por Redação Diário Local
A receita de pão de queijo da família Malheiros, que utiliza uma técnica de preparo sem escaldar a massa, tornou-se o diferencial de uma rede de cafeterias em Minas Gerais. O negócio, que nasceu em Paracatu, no Noroeste de Minas, expandiu sua atuação para Uberlândia, no Triângulo Mineiro.
O segredo do quitute está no uso da massa fria. Enquanto o preparo tradicional em muitos locais envolve escaldar o polvilho com leite e óleo, a receita da família é feita sem esse processo. Para a composição, utilizam-se polvilho, queijo Minas meia-cura, ovos e manteiga de leite, evitando o uso de óleo de soja.
De acordo com Pedro Malheiros, administrador da Trem Bão Pãodequeijaria, o uso da manteiga de leite permite que o sabor do queijo fique mais aparente. O resultado é uma textura de casquinha firme por fora e interior macio.
Como funciona o preparo dos recheados?
A família também desenvolveu variações do produto com recheios, como carne, linguiça e cebola caramelizada. Um detalhe técnico do preparo é que o recheio não é adicionado após o cozimento, mas colocado dentro da massa antes de o pão de queijo ir ao forno.
A versatilidade da massa permitiu a criação de outros itens no cardápio, como bases para pizza, sanduíches, brusquetas e pão de alho.
A expansão para Uberlândia
A Trem Bão iniciou suas atividades em março de 2016, em Paracatu. Após o sucesso da primeira unidade no Centro da cidade, a empresa abriu sua primeira unidade em Uberlândia em março de 2024.
Em Uberlândia, a cafeteria incorporou a cultura de cafés especiais ao cardápio, oferecendo opções de chás e cafés para acompanhar os quitutes. A proposta de manter a identidade familiar e o ambiente acolhedor segue a mesma estratégia utilizada na sede original.
A decoração das lojas também faz parte da história da família. Os móveis e elementos decorativos são produzidos por Irene, mãe de Pedro, utilizando materiais como madeira rústica, ferro e materiais de demolição reaproveitados, com o objetivo de criar um ambiente que remeta ao aconchego doméstico.