Vermute ganha espaço em bares e restaurantes de Belo Horizonte
Bebida milenar de vinho fortificado ganha novos formatos de consumo e presença em cardápios na capital mineira
Por Redação Diário Local
O consumo de vermute tem apresentado crescimento em bares e restaurantes de Belo Horizonte. A bebida, um vinho fortificado e aromatizado com elementos como ervas, botânicos e flores, tem ganhado destaque nos menus da capital mineira devido à sua versatilidade.
A história da bebida é milenar. Narrativas históricas associam sua origem a cerca de 400 a.C., quando o vinho era modificado com plantas como a artemísia para uso como digestivo. Na Roma Antiga, o produto passou a ser enriquecido com temperos como tomilho, alecrim e zimbro.
A receita moderna ganhou força no século 18, na Itália, com o desenvolvimento de um blend de vinho moscatel e 30 ervas aromáticas. O produto chegou ao Brasil no fim do século 19, trazido por imigrantes italianos, e mantém uma presença histórica no país.
Por que o interesse pelo vermute cresceu?
O aumento na procura reflete uma mudança no perfil de consumo de coquetéis. Especialistas observam uma demanda crescente por drinques de perfil mais amargo e clássico, indicando que o público tem buscado opções mais intensas em vez de bebidas excessivamente doces.
A versatilidade técnica também impulsiona o movimento. O vermute pode ser consumido de diversas formas: puro, combinado com soda ou água com gás, ou como base para coquetéis clássicos e releituras autorais.
O uso na gastronomia de Belo Horizonte
No bairro Cruzeiro, o bar Fuga utiliza a bebida como o primeiro item de seu cardápio. No local, o vermute é servido puro, em garrafas para mistura à mesa com água com gás ou em cinco tipos de drinques, como o Negroni e o Bijou.
O estabelecimento destaca que as notas herbais do produto auxiliam na limpeza do paladar, combinando com itens como queijos, embutidos e frituras. A receita da casa utiliza uma base de vinho branco com botânicos como camomila, menta e coentro.
No Centro de Belo Horizonte, o Duplex também aposta no produto, integrando-o ao conceito de café e vermute. A casa oferece cerca de 10 opções de marcas nacionais e internacionais, além de um blend próprio.
O vermute produzido no estabelecimento é uma mistura de tinto e branco, infusionada com ora-pro-nóbis, chocolate e frutas vermelhas. A proposta busca unir o caráter herbal da planta mineira à acidez das frutas.