Azeite de Minas conquista primeiro lugar em concurso nacional de produção artesanal
Produzido em Maria da Fé (MG), o Mantikir Summit Premium recebeu Selo Ouro no Prêmio Brasil Artesanal 2026.
Por Redação Diário Local
Um azeite produzido em Maria da Fé (MG), na região da Serra da Mantiqueira, conquistou o primeiro lugar na categoria Blend do Prêmio Brasil Artesanal 2026. O produto, chamado Mantikir Summit Premium, recebeu o Selo Ouro em uma competição que contou com 85 amostras de diferentes pontos do país, conforme anunciado pela Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA).
O reconhecimento ocorreu após o anúncio do resultado em Brasília (DF), no dia 15 de outubro. Além da vitória na categoria Blend, a marca também obteve a quarta colocação na categoria Monovarietal com o Mantikir Coratina.
Como a altitude e o clima influenciam a produção?
Na Fazenda Tuiuva, local onde as azeitonas são cultivadas, as oliveiras ficam plantadas em áreas com altitude entre 1.700 e 1.910 metros. O produtor Herbert Sales explica que as baixas temperaturas registradas durante o inverno favorecem o ciclo de vida das plantas.
Outros fatores como o tipo de solo, a ventilação e a variedade das plantas também são determinantes para o desenvolvimento dos frutos. O monitoramento das horas de frio na propriedade começou em 2020, e a primeira produção de azeite da fazenda aconteceu em 2023.
A combinação desses elementos ambientais pode favorecer a formação de compostos fenólicos, que são responsáveis por atributos como amargor, picância e estabilidade do produto final.
O processo de colheita e extração no lagar
A definição do momento certo para a colheita é considerada uma das etapas mais críticas para garantir o aroma e o sabor. Azeitonas colhidas ainda verdes tendem a concentrar mais compostos fenólicos, embora o amadurecimento afete o rendimento da extração.
No caso do Mantikir Summit Premium, o equilíbrio entre notas frutadas, amargor e picância é alcançado pelo uso de azeitonas em diferentes estágios de maturação. Em 2026, o excesso de chuvas acabou atrasando o amadurecimento e reduzindo o rendimento de frutos colhidos verdes.
Após a colheita, que o produtor busca realizar de forma manual, as azeitonas são levadas rapidamente ao lagar para evitar danos. Lá, os frutos são triturados até virarem uma pasta e depois passam por um processo de centrifugação para separar o azeite da água e dos resíduos.
Cuidados no armazenamento e envase
Para preservar as características de aroma e sabor, o controle da temperatura durante o processamento é essencial. O aquecimento excessivo da azeitona pode causar a perda de polifenóis e aromas.
Após a extração, o azeite passa por decantação e filtragem. O armazenamento é feito em tanques de aço inoxidável, mantidos em ambiente com temperatura entre 18°C e 20°C, utilizando gás para diminuir o contato com o oxigênio.
O envase utiliza garrafas de vidro escuro com vedação reforçada, o que ajuda a proteger o produto contra a luz e auxilia na manutenção dos níveis de acidez. O Mantikir Summit Premium é um blend composto por quatro variedades: Arbequina, Coratina, Grappolo 541 e Koroneiki.