Aprenda como fazer pudim de leite condensado cremoso com calda de caramelo
Passo a passo detalhado ensina como preparar a sobremesa tradicional com calda de caramelo caseira e textura delicada.
Por Redação Diário Local
O pudim de leite condensado é uma das sobremesas mais tradicionais e queridas no Brasil, sendo ideal para servir após o almoço ou em ocasiões especiais. Para obter uma textura cremosa, delicada e uma calda de caramelo que derrete na boca, a receita exige o uso de leite condensado, creme de leite, leite, ovo e gemas.
A receita, compartilhada por Suelen Araújo, foca em técnicas que garantem um resultado lisinho e sem furinhos. Entre os cuidados principais, destaca-se a necessidade de misturar os ingredientes delicadamente e peneirar o creme antes de levá-lo ao forno.
O preparo da base começa com a mistura de 395 ml de leite condensado e 300 ml de leite. Para evitar a incorporação de ar, que pode causar furinhos na massa, deve-se utilizar um fouet e realizar o movimento de forma lenta.
Após essa etapa, acrescentam-se 200 ml de creme de leite ao composto. O próximo passo envolve a adição de um ovo inteiro e seis gemas, que devem ser previamente peneiradas para manter a homogeneidade da mistura.
Um detalhe importante para o sucesso da sobremesa é peneirar o creme novamente após a incorporação dos ovos. Esse procedimento garante que a textura final seja ainda mais leve e suave ao paladar.
Como preparar a calda de caramelo?
A calda é feita com a combinação de 200 g de açúcar e 100 ml de água. O açúcar deve ser levado ao fogo baixo em uma panela até derreter completamente e formar o caramelo.
Com o caramelo formado, a água deve ser adicionada aos poucos, mexendo sempre para que o açúcar se dissolva por completo. É necessário ter cuidado com o vapor que se desprende durante a adição do líquido.
Depois de acrescentar toda a água, deve-se mexer a mistura por mais dois a três minutos. O segredo para a montagem é deixar a calda esfriar completamente, mantendo uma textura líquida semelhante à de mel.
Qual o passo a passo da montagem e do forno?
Para montar o doce, despeje a calda já fria em uma forma com furo no meio. Em seguida, o creme peneirado deve ser colocado lentamente pelo centro da forma, evitando que a mistura se incorpore precocemente à calda.
A forma deve ser coberta com papel-alumínio e levada ao forno preaquecido a 150 °C. O cozimento deve ocorrer em banho-maria, durando aproximadamente entre 1 hora e 1 hora e 20 minutos.
Vale ressaltar que o tempo de forno pode variar de acordo com o modelo do eletrodoméstico utilizado. Após a retirada do fogo, o pudim precisa esfriar totalmente em temperatura ambiente.
O estágio final antes de servir é o resfriamento na geladeira. O pudim deve permanecer refrigerado por, no mínimo, seis horas para que atinja a consistência ideal para o desenforme.
Seguindo essas etapas de paciência e cuidado com a temperatura, é possível reproduzir em casa a sobremesa clássica com o padrão de cremosidade esperado para um pudim de leite condensado profissional.