Ufes usa genética para aumentar renda de produtores de suínos no Caparaó
Iniciativa da Universidade Federal do Espírito Santo foca na criação de suínos gourmet para pequenos agricultores do Caparaó.
Por Redação Diário Local
A Universidade Federal do Espírito Santo (Ufes) desenvolve um projeto que utiliza genética selecionada na criação de suínos para aumentar a renda de pequenos produtores da região do Caparaó. A iniciativa foca na produção de suínos gourmet para agregar valor à comercialização dos animais.
O programa acompanha os criadores em diversas etapas, desde a entrega dos leitões até o processo de abate, a venda ou a formação de futuras matrizes para reprodução. Além da parte genética, o trabalho oferece orientações técnicas sobre manejo, tipos de cortes de carne, processos de charcutaria e estratégias de venda.
Como funciona a genética do projeto?
Na Fazenda Experimental de Rive, localizada em Alegre, a Ufes mantém linhagens específicas para o projeto. São utilizadas quatro fêmeas da linhagem BS-101, que resultam do cruzamento das raças Moura, Pietrain e Berkshire, além de um macho da raça Duroc.
O objetivo desse cruzamento é garantir que os leitões apresentem um maior grau de marmoreio, que é a gordura entremeada no músculo. Esse fator é determinante para aumentar o sabor, a suculência e a maciez da carne final.
Após o nascimento, os leitões permanecem com as mães até o desmame, realizado por volta dos 21 dias. Em seguida, passam por uma fase de creche de 15 a 20 dias para ganho de peso. Quando atingem 15 quilos, os animais são doados aos produtores participantes conforme a disponibilidade.
Impacto na produção regional
A atuação do projeto ocorre em uma região que possui uma participação específica na suinocultura capixaba. De acordo com dados da Associação de Suinocultores do Espírito Santo (Ases), o Caparaó respondeu por 1,31% da produção estadual de suínos em 2023.
O volume produzido no Caparaó é inferior ao da região Centro-Sul, que foi responsável por quase 60% da produção do estado no mesmo período. O projeto busca justamente fortalecer a escala dos produtores locais, que muitas vezes trabalham com animais destinados ao consumo próprio ou à produção de embutidos e defumados.
Além do acompanhamento técnico, a equipe da Ufes promove atividades como o Dia de Campo do Suíno Gourmet e workshops sobre cortes de carcaça. Nessas ocasiões, os participantes comparam a carne produzida pelo projeto com a de híbridos da produção comercial e discutem modelos de venda de cortes in natura e produtos defumados.