Torresmo em formato de rocambole é tradição em Juiz de Fora há 35 anos
Prato de barriga de porco assada e finalizada na panela é o item mais vendido nas três unidades do Bar do Totonho
Por Redação Diário Local
O torresmo em formato de rocambole é uma tradição consolidada em Juiz de Fora há 35 anos. A receita, que utiliza a barriga de porco preparada de forma diferenciada, tornou-se o principal item de vendas nas três unidades do Bar do Totonho.
O preparo consiste em enrolar a barriga de porco, temperá-la com sal e cachaça e levá-la ao forno para o processo de desidratação. Após essa etapa, a carne é cortada e finalizada na panela para garantir a textura do petisco.
Como surgiu a receita?
A ideia foi desenvolvida por Luiz Antônio Corrêa, conhecido como Totonho, após ele observar um método de preparo de carne de porco assada durante uma viagem. Ao retornar para Juiz de Fora, o comerciante iniciou um período de cerca de um ano de testes para adaptar a técnica.
Os primeiros experimentos ocorreram em um pequeno espaço no bairro Retiro. O cardápio da época era composto por itens como espetinhos de carne, fígado de porco, pezinho de frango e moela.
A receita definitiva foi apresentada aos clientes pela primeira vez em um sábado. Na ocasião, um grupo de clientes decidiu testar o prato e o sucesso foi imediato, tornando-se o item mais pedido do estabelecimento.
Expansão e gestão familiar
O sucesso do petisco acompanhou o crescimento do negócio, que evoluiu de uma garagem no bairro Retiro para três unidades físicas. O Bar do Totonho opera hoje no Retiro, no shopping Jardim Norte e no bairro São Mateus.
A gestão da empresa é dividida entre os membros da família. A esposa de Luiz Antônio é responsável pela cozinha, o filho trabalha na produção do rocambole e a filha atua na distribuição para as outras unidades.
Aos 67 anos, o comerciante afirma que não pretende parar as atividades. Ele continua acompanhando de perto o controle de qualidade e auxiliando na cozinha, mantendo o contato direto com a produção do tira-gosto.
Para o proprietário, o empreendimento ultrapassou a questão comercial para construir laços com o público. Ele relata que muitos clientes frequentam o local desde a década de 1980, transformando o atendimento em uma relação de amizade.