Dia do Churrasqueiro é nesta quarta-feira (30) e especialista indica cortes ideais para a brasa
Nesta quarta-feira (30) é comemorado o Dia do Churrasqueiro; saiba como escolher a carne e acertar no preparo
Por Redação Diário Local
O Dia do Churrasqueiro é celebrado nesta quarta-feira (30). Para quem deseja acertar no preparo, o chef Romão Olinda, do Olinda Bar e Restaurante, recomenda a escolha de cortes que equilibrem sabor, maciez e facilidade de preparo.
Entre as opções de cortes bovinos ideais para a brasa, o especialista destaca a picanha, o contrafilé, o ancho, o chorizo, a fraldinha, a maminha, a alcatra, a costela bovina, o cupim e o prime rib. Para acompanhar, funcionam bem a linguiça, o coração de frango, a sobrecoxa e a asa.
Como escolher a melhor carne?
Ao realizar a compra, o chef recomenda observar se a carne possui gordura entremeada, característica que contribui para a suculência após ser assada. Também é importante verificar se as peças apresentam coloração e aspecto uniformes.
Outro ponto essencial é a procedência: o consumidor deve buscar estabelecimentos de confiança que garantam a refrigeração adequada da carne.
Dicas para o preparo na brasa
Para o momento do cozimento, a orientação é trabalhar com uma brasa estável, evitando chamas muito altas. O fogo agressivo pode queimar a parte externa da carne antes que ela atinja o ponto desejado no interior. Para quem está começando, o uso de fogo baixo ou médio é o mais indicado.
Durante o preparo, o ideal é não furar a carne nem apertá-la; o uso de um pegador é preferível ao garfo para preservar os sulcos do corte. Após retirar a carne do fogo, é necessário aguardar alguns instantes antes de cortá-la, permitindo a redistribuição dos líquidos.
Tempero e finalização
O sal grosso é apontado como o principal aliado da brasa. No caso de cortes bovinos, o especialista afirma que não é preciso fazer marinadas, bastando aplicar o sal instantes antes de levar a peça ao fogo.
Para variar o sabor, é possível utilizar ervas, alho, pimenta-do-reino e manteiga de garrafa. No caso da carne de sol, o preparo exige um processo específico de cura e preparação que faz parte da identidade do produto.