Restaurante-escola Le Cordon Bleu lança menu degustação com sabores de biomas brasileiros
Novo cardápio do Signatures, no Rio, percorre regiões do país com técnicas francesas e ingredientes como pirarucu e tucupi
Por Redação Diário Local
O restaurante-escola Signatures, do instituto de ensino de culinária Le Cordon Bleu, lança no próximo dia 27 (27) o menu degustação “Descubra o Brasil”. Em sete etapas, o cardápio percorre diferentes biomas e regiões do país, unindo ingredientes nacionais a técnicas francesas.
O menu foi desenvolvido pela chef Mylene Lima, natural de São Luís (MA) e professora do instituto, em conjunto com outros chefs e cozinheiros do corpo acadêmico. A proposta busca apresentar a diversidade brasileira por meio de combinações que utilizam produtos como pirarucu, tucupi, caju e frutas amazônicas.
A experiência começa com um carpaccio de pirarucu defumado com frutas cítricas e maracujá, seguido por tartare de carne de sol com picles de maxixe e chips de banana-da-terra. O cardápio também apresenta uma versão reduzida de acarajé baiano, contendo vatapá, caruru e lagostim.
O que compõe o cardápio brasileiro?
As opções continuam com pratos como pescada-amarela ao molho de tucupi e caju, acompanhada de ravióli de siri. Para representar a região dos Pampas, o menu inclui costela ao molho de café e batata-baroa. Após essa etapa, um granité de caipirinha é servido para neutralizar o paladar.
A sequência conta ainda com uma amostra de queijos artesanais de diferentes regiões e uma sobremesa de sorbet de manga com maracujá e crumble de cacau. O encerramento é feito com uma sobremesa com texturas de cupuaçu, taperebá, açaí, castanha, cacau e cumaru.
O menu degustação tem o valor de R$ 680 por pessoa, com a opção de harmonização com vinhos de produtores nacionais por R$ 890. A seleção de bebidas inclui uvas como pinot grigio, pinot noir, chardonnay e cabernet franc, além de vinhos naturais.
Novos cursos de formação
Junto ao lançamento, o instituto disponibiliza três minicursos de aproximadamente cinco horas cada. Os temas são: comida de boteco e caipirinha, moquecas do litoral brasileiro e frutos amazônicos. Segundo Lucianne Fraga, diretora de Operações do Le Cordon Bleu Rio de Janeiro, os cursos permitem que o público aprenda receitas clássicas com técnicas francesas.
Para quem busca especialização, o Le Cordon Bleu Rio passará a oferecer, a partir do ano que vem, o Diploma de Cozinha Brasileira. O curso, que já é realizado em São Paulo desde 2025, é dividido em três módulos: básico, intermediário e superior, integrando métodos franceses à valorização dos ingredientes locais.