Nutricionista alerta para riscos de panelas de alumínio e antiaderentes riscadas à saúde

O uso de determinados utensílios de cozinha pode oferecer riscos à saúde devido à liberação de substâncias indesejadas nos alimentos. O nutricionista Gabriel Moliterne alerta que o perigo não reside apenas no material da panela, mas na reação do objeto ao calor, ao tempo de uso e à interação com ingredientes como sal e alimentos ácidos.

Segundo o profissional, o contato com o calor e a acidez acelera a liberação de metais e partículas que podem ser ingeridas, afetando o funcionamento do organismo de diferentes formas.

Quais panelas devem ser evitadas?

O alumínio não anodizado, conhecido como alumínio cru, é um dos itens de atenção. De acordo com o nutricionista, o calor e a acidez aceleram a liberação desse metal na comida. Como o corpo apresenta dificuldade para eliminar esse elemento químico, o acúmulo ao longo do tempo pode afetar o sistema nervoso.

A recomendação é evitar o uso de versões de alumínio cru para o preparo de molhos e alimentos cozidos que contenham acidez. Para esses casos, a utilização desse tipo de panela é desaconselhada pelo especialista.

As panelas antiaderentes, como as de Teflon (PTFE), também representam um risco quando não estão em perfeitas condições. Enquanto o revestimento estiver íntegro, o uso é considerado seguro, mas o problema surge quando a peça arranha, descasca ou sofre superaquecimento.

Nesses casos de desgaste, estudos indicam a liberação de micropartículas de plástico na comida. A ingestão dessas partículas pode agredir a barreira intestinal, alterar a microbiota e alimentar processos inflamatórios no corpo. O nutricionista orienta que, se a panela estiver riscada ou descascada, deve ser descartada imediatamente.

Riscos com cerâmicas de baixa qualidade

Outro ponto de atenção são as cerâmicas artesanais ou esmaltadas de baixa qualidade. O especialista aponta que algumas versões mais baratas podem utilizar esmaltes à base de metais pesados, como chumbo e cádmio, para conferir cor e brilho.

Essas substâncias são altamente tóxicas e podem prejudicar os rins e desregular o sistema hormonal, sendo absorvidas facilmente quando entram em contato com alimentos quentes ou ácidos. Para evitar o problema, a orientação é exigir produtos certificados e livres de metais pesados ao adquirir utensílios de cerâmica.